吃火锅，最重要的是什么呢？是锅底。影响锅底最大的问题是什么呢？是配料以及吊汤。“杨光会鲜货火锅”为了解决一次性锅底味道不足的痛点，我们经过了上千次的调味试锅，27种香料药材研磨成粉，入汤熬制，与固体牛油火锅底料融合交汇，为了还原老火锅的味道，我们用了2.6倍固体牛油。为满足顾客对一次性锅底也能品尝到重庆地道老火锅的需求，我们每天花费九小时熬制牛骨，肉茸扫汤，扫完再煮，周而复始...

        做鲜货火锅，我最大的把握是祖传的手艺，最担心的是原材料菜品是否够“鲜”。所以，鲜货火锅推出至今，我们的团队走访了全国二十余省，在云南的山水间、在贵州的山林中、在内蒙的草原上、在川藏的河流旁...在这些没有污染的纯净的地方，为了保障鲜货的质量，我们所做的事情仅仅是对大自然的收集和搬运，要想味道好，先要货够好！ 

        2014年，在川藏线318蓝天白云间，我依稀听见，自己内心越来越强的呐喊。去圆自己深藏的那个梦吧！我决定带着镣铐跳舞，去做鲜货，开拓属于自己的火锅事业。
        鲜货是重庆火锅的一种全新模式，迎接新鲜食材的时代到来。从鲜货火锅之锅底，到食材，到加工都看的见，说着不难，其实做鲜货，没那么简单。从此，便意味着，所有的食材，我们亲历亲为，从采购，储存，加工。你不可以放松任何一个环节，让客人看见的过程，就是死磕自己的过程。我把握最大的是爷爷传的手艺，最担心是菜品，是不是可以天天都“新鲜如初恋“，所以，鲜货火锅，就卖40余道菜品，味道好，货先好。我不太懂现在的互联网，我只能静下心来，每走好一步，都认真地做鲜货。也许是宿命，爷爷在我10岁那年种下的种子，在今天终于开花了。我坚信着爷爷的话：再好的手艺，也得配新鲜的货！于是，在人们关注的目光中，甚至是嘲笑的语境中，我和我的团队无畏的前行.,接下来我的店铺创造了在这样的业绩 ，不到200平米的店铺每天接待120桌以上的顾客，营业额每天保持在4万以上，这在餐饮大环境不景气的今天是很难想象的。鲜货模式的成功轰动了全城，重庆电视台对我们进行了深度的报道。